Resep Ayam Taliwang dan Plecing Kangkung Khas Lombok

KOMPAS.com - Peserta MasterChef Indonesia season 8 diberikan tantangan untuk membuat makanan khas Nusantara pada episode Sabtu (28/8/2021).

Salah satu peserta MasterChef Indonesia, yaitu Nadya, diberikan tantangan untuk membuat makanan khas Nusa Tenggara Barat, yaitu ayam taliwang.

"Ayam taliwang itu harus ada dapat smoothie, asam-asamnya juga. Itu yang menjadi ayam taliwang sangat khas," kata Chef Arnold Poernomo.

Kamu bisa ikuti resep ayam taliwang lengkap bersama sambal dari buku "Usaha Boga Resep Ny Liem - Masakan Ayam Populer" (2013) oleh Chendhawati terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Untuk menambah lengkap ayam taliwang, kamu juga bisa memasak resep plecing kangkung dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Sajian Sayur Segar & Rebus" (2013) oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka berikut ini.

• Resep Ayam Taliwang, Ayam Bakar Pedas dari Nusa Tenggara Barat
• Resep Bebek Taliwang Pedas, Sajikan Pakai Plecing Kangkung

Resep ayam taliwang

Bahan:

• 1 ekor ayam pejantan, belah dua tidak putus
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 sdm air jeruk nipis
• 30 ml minyak, untuk menumis
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 10 gram jahe, iris
• 2 batang serai, memarkan
• 1 1/2 liter air
• 200 ml santan kental
• 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1 sdt penyedap rasa
• 1/4 sdt merica bubuk
• 5 sdt gula pasir 
• 3 sdm gula merah

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 gr bawang putih
• 20 gr bawang merah
• 100 gra cabai merah, haluskan

Sambal:

• 30 gr minyak, untuk menumis
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1/2 sdt penyedap rasa ayam
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 4 sdt gula pasir 
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm air jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

• 100 gr cabai merah besar, buang bijinya
• 20 gr bawnag putih
• 40 gr bawang merah
• 175 gr tomat, kupas, buang bijinya
• 1/2 sdt terasi

Plecing kangkung:

Cara membuat ayam taliwang

1. Cuci bersih ayam, lumuri garam, merica bubuk, penyedap rasa, kaldu bubuk, dan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.

2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, jahe, serai, dan lengkuas hingga  harum, Tuang santan dan air, aduk dan masak hingga mendidih.

3. Masukkan ayam, bubuhi ketumbar, garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, merica bubuk, gula pasir, dan gula merah, aduk rata.

4. Masak hingga bumbu meresao dan kuah mengental. Angkat dan dinginkan.

5. Gireng dengan minyak panas sedang dan banyak hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.

6. Sambal: tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Bubuhi garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, gula pasir, dan merica bubuk, aduk rata dan masak hingga matang. Angkat, beri jeruk limau, aduk.

7. Letakkan ayam goreng di atas piring saji. Beri sambal di atasnya. Sajikan.

• Resep Ayam Bakar Penyet, Empuk dan Pedasnya Mantap
• Cara Simpan Daging Ayam Matang di Kulkas, Awet sampai 3 Bulan

Cara membuat plecing kangkung

1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan kelapa parut dan air jeruk limau, aduk rata, sisihkan.

2. Siapkan piring saji, letakkan dan susun kangkung dan tauge. Siramkan kelapa berbumbu di atasnya.

3. Hidangkan dengan ditaburi dengan kacang goreng.

Buku "Usaha Boga Resep Ny Liem - Masakan Ayam Populer" (2013) oleh Chendhawati terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.

Buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Sajian Sayur Segar & Rebus" (2013) oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka tersedia online di Gramedia.com.