Resep Soto Kuning Khas Bogor Komplet ala Kaki Lima

KOMPAS.com - Soto kuning merupakan makanan khas Bogor dengan bahan utama daging atau jeroan sapi.

Soto kuning dibuat dengan bahan lobak, daging atau jeroan sapi, daun salam, serai, kunyit, jahe, merica, bawang putih, kecap manis, jeruk limau, jeruk nipis, bawang goreng, dan santan.

Soto kuning khas Bogor disajikan bersama acar putih, bentur atau perkedel singkong, kemudian ditambahkan sambal cabai.

Simak resep soto kuning khas Bogor komplet ala kaki lima, dikutip dari buku "34 Resep Langka Masakan Bogor Tempo Doeloe" (2016) karya Balqies Batarfie terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Soto Kuning Bogor, Sajikan dengan Sambal Rebus dan Emping Goreng
• Resep Soto Kuning Bogor, Kuahnya Santanya Harum
• Resep Soto Daging Madura, Lengkap dengan Sambal Rebus

Resep soto kuning khas Bogor

Bahan:

• 1/2 kg daging atau jeroan sapi yang sudah direbus
• 8 buah emping jengkol
• 100 gram lobak

Bumbu:

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 25 gram kunyit
• 25 gram jahe
• 15 gram garam
• 8 gram merica
• 80 gram bawang putih
• 1 sdm kecap manis
• 4 buah jeruk limau
• 2 buah jeruk nipis
• 25 gram bawang goreng
• 1.800 l santan sedang
• 200 ml santan kental
• 1 sdt gula pasir

Bahan acar putih:

• 1 buah mentimun (buang biji, iris kotak)
• 10 buah cabai rawit, iris bulat
• 1/2 sdt gula
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt cuka

Bahan bentur (perkedel singkong)

• 200 gram singkong kukus, haluskan
• 1/2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang seledri, iris agak kasar
• 1/2 sdt garam
• 100 ml minyak untuk menggoreng

Bahan sambal:

• 30 buah cabai rawit rebus, haluskan, tambahkan garam dan 50 ml air

Baca juga:

• Resep Soto Daging Sapi, Praktis Hanya 2 Langkah Masak
• Resep Soto Daging Madura, Kuahnya Segar dengan Isian Daging dan Jeroan
• Resep Soto Daging Khas Pekanbaru, Sajian Makan Malam Istimewa

Cara membuat soto kuning khas Bogor:

1. Acar putih: Campur semua bahan menjadi satu.

2. Bentur: Campur singkong kukus dengan bumbu. Bentuk bulat lalu goreng hingga kecoklatan.

3. Sambal: 30 buah cabai rawit rebus, haluskan, tambahkan garam dan 50 ml air.

4. Soto: Potong dadu daging rebus, sisihkan.

5. Goreng daging hingga agak kecoklatan.

6. Potong dadu lobak, rebus, sisihkan.

7. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, lalu tumis hingga harum.

8. Masak 1,8 liter santan sedang dengan daun salam dan serai berserta bumbu hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah.

9. Tambahkan daging dan santan kental biarkan mendidih, masukkan rebusan lobak dan bawang goreng.

10. Angkat, beri kecap manis, jeruk nipis, jeruk limau, sajikan dengan emping jengkol dan perkedel singkong (bentur), dan sambal.

Buku "34 Resep Langka Masakan Bogor Tempo Doeloe" (2016) karya Balqies Batarfie terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli online di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)