Jangan Gunakan Wok untuk Memasak Masakan Asam, Kenapa?

JAKARTA, KOMPAS.com - Wok adalah peralatan masak yang serbaguna dan kokoh. Wok terbaik dibuat untuk digunakan langsung pada panas tinggi, tahan terhadap gesekan dari peralatan logam, dan terhindar dari karat.

Dikutip dari The Daily Meal, Jumat (28/7/2023), sebagian daya tahan wok berasal dari bahan utamanya, yaknu biasanya baja karbon atau besi cor, yang sebagian lagi berasal dari permukaannya yang dilapisi minyak. Namun, itu tidak berarti bahwa wok bisa rusak.

Sebenarnya ada satu kebiasaan memasak umum yang dapat menghambat kemampuan wok untuk menghasilkan masakan yang sempurna, dan bahkan memengaruhi rasa masakan.

Penyebabnya adalah asam. Makanan yang sangat asam seperti tomat, cuka, dan lemon dapat sangat merusak wok. Anda harus menghindari memasak dengan terlalu banyak bahan ini.

Jika tidak, Anda berisiko merusak wok.

Asam merusak lapisan wok

Wok yang dirawat dengan baik memiliki permukaan memasak yang licin yang memungkinkan makanan bergerak dengan mudah tanpa macet. Kehalusan itu adalah hasil dari lapisan minyak yang telah dipanggang atau dimasak di atas wok.

Peralatan masak baja karbon dan besi lainnya seperti wajan dan Dutch oven juga dilapisi dengan minyak goreng netral, dan dapat digunakan selama bertahun-tahun tanpa memburuk atau menjadi lengket, selama lapisan minyaknya terpasang.

Asam dari cuka, lemon, atau tomat bisa berbahaya bagi wok karena memiliki kemampuan untuk memecah lapisan minyak tersebut.

Makanan ini tidak akan langsung merusak lapisan minyak wok, tetapi jika Anda menggunakan banyak bahan asam atau jika Anda membiarkannya di dalam wok beberapa saat setelah selesai memasak, makanan tersebut dapat mengikis lapisan minyak wok dan logam di bawahnya.

Jika Anda terus memasak dengan wok setelah lapisan minyak habis, ini bisa membuat wok berkarat.

Cara melapisi wok

Jika Anda telah memasak bahan-bahan asam di wok dan melihat lapisannya hilang, jangan khawatir. Cara sederhana untuk memperbaiki wok setelah rusak oleh asam adalah dengan melapisinya kembali.

Untuk melapisi wok, mulailah dengan menghilangkan makanan yang menempel baik dengan mengikisnya menggunakan spatula kayu atau menggosoknya dengan tisu dapur dan garam kasar.

Kemudian bersihkan wok dan tuangkan sedikit minyak netral dengan titik asap tinggi, seperti minyak canola. Dengan menggunakan tisu dapur baru, gosok minyak ini dengan lapisan tipis di sekitar bagian dalam dan luar wok, lalu panaskan wok hingga minyak mulai berasap.

Jika wok terbuat dari logam, Anda bisa melakukannya di oven. Jika wok memiliki gagang kayu, Anda harus melakukannya di atas kompor dengan menggerakkan wok di sekitar kompor gas untuk memastikan minyaknya panas secara merata.

Setelah minyak matang, biarkan wok dingin, dan jika Anda mau, gosok dengan sedikit minyak lagi sebelum menyimpannya. Wok akan siap digunakan lagi.

Bahan-bahan asam menambahkan banyak rasa yang enak pada tumisan, jadi Anda tidak perlu menghindarinya sama sekali. Coba gunakan secukupnya, dan lapisi ulang wok saat dibutuhkan.